Le restaurant Tiramisu propose actuellement un nouveau menu développé en collaboration avec Chanthy Yen, gagnant de Top Chef Canada, et Christina Khan, également passée par les cuisines de l’émission. Cette carte marque une évolution dans l’approche du restaurant, avec des plats qui conservent une base italienne tout en intégrant des techniques et des ingrédients moins attendus.
Dès les premiers services, l’intention est claire. Le carpaccio, accompagné de prunes marinées, de câpres et d’une émulsion d’oignons braisés, joue sur un équilibre entre la richesse du bœuf cru et une acidité fruitée qui vient structurer l’assiette. Une des entrées qui donne le ton à l’ensemble du menu.
La lasagne s’éloigne elle aussi de sa forme plus traditionnelle, avec une bolognaise au bœuf relevée de saké et de miso, complétée par une béchamel et du nori, apportant profondeur et umami sans alourdir le plat.
Même logique du côté du merluzzo, glacé au miso et au tamarin, servi avec un risotto au safran et des chips de lotus. Les saveurs salines et légèrement acidulées viennent contraster avec la rondeur du riz, dans une composition plus précise qu’attendue.
L’ensemble de la carte s’articule autour de ces contrastes maîtrisés, avec des plats comme l’Alla Vodka au yuzu et koshu ou encore le Prosciutto & Fichi accompagné de caramel miso, qui témoignent d’une volonté d’actualiser la proposition culinaire du restaurant sans rompre avec ses fondations.
Infos pratiques
Tiramisu
989, boulevard Saint-Laurent Ouest
Montréal (QC)
Situé au coin Viger, directement au rez-de-chaussée de l’hôtel Hampton Inn.
Pour en savoir plus ou consulter le menu :
