Quand Hellmann’s, partenaire officiel de Canada Soccer, s’associe au chef Matt Basile pour créer le burger officiel de la sélection nationale masculine, le résultat ne ressemble pas à n’importe quel burger de match. Chaque ingrédient a été choisi pour raconter quelque chose, une province, une région, un produit dont le Canada est fier.
J’ai eu la chance de vivre ce moment de l’intérieur, ce soir au Stade Saputo, lors du match Canada contre Republic of Ireland. Un match nul 1-1, une belle ambiance dans les gradins, et une suite avec vue pour découvrir ce burger pensé comme un tour du pays dans une assiette.
Un burger, dix provinces
La base, c’est un palet de bœuf ribeye AAA de l’Alberta, huit onces de viande grasse et goûteuse, cuite sur le barbecue à haute chaleur puis terminée à chaleur indirecte pour une cuisson précise. Par-dessus, deux tranches de bacon épais style Hogtown, une référence directe à Toronto, caramélisées jusqu’au croustillant parfait. Le fromage, lui, vient du Québec : un cheddar franc et bien affiné, fondu sur la galette pour les deux dernières minutes de cuisson.
Côté fraîcheur, des tomates épaisses de la Colombie-Britannique, de la laitue croquante, et cinq rondelles de pickles à la moutarde de Halifax, sucrées-acidulées, qui apportent ce contraste qui fait tout. Le pain, un bun à la pomme de terre de l’Île-du-Prince-Édouard, moelleux et légèrement sucré, tient l’ensemble sans l’écraser.
La sauce qui change tout
C’est là que Hellmann’s entre en scène, et pas seulement comme condiment de base. La sauce signature du burger est une mayonnaise caramélisée aux oignons et au sirop d’érable, préparée avec de l’huile de canola du Manitoba. Les oignons sont fondus lentement à la poêle en fonte, beurrés, déglacer à l’eau, sucrés au sirop d’érable, puis mixés en pâte fine avant d’être incorporés à 750 ml de mayo Hellmann’s. Le résultat est à la fois doux, profond et franchement canadien.
À faire à la maison
La recette complète est disponible sur le site de Hellmann’s Canada. Un bon projet de week-end, surtout avec la Coupe du monde qui approche.
