Ouvert depuis le 20 mai sur la rue Sherbrooke Ouest, au cœur du Golden Square Mile, BOUS est né du projet de cinq amis originaires d’Iran, aujourd’hui installés à Montréal, avec la volonté de faire découvrir la gastronomie perse comme un véritable héritage culturel plutôt qu’une simple tendance.
Cette intention se reflète jusque dans le décor, pensé dans une palette minimaliste et chaleureuse inspirée de l’architecture et de l’art persans. La banquette basse, le mur de brique claire tressé et le tapis mural orné d’un motif animalier composent un espace où les matériaux naturels et l’éclairage tamisé dominent, loin des codes habituellement associés à cette cuisine.
Un nouveau service pour le midi
Après un lancement du service du soir en mai, le restaurant accueille désormais ses clients aussi le midi, du mardi au vendredi, avec un menu table d’hôte et une sélection de plats à la carte, une nouvelle offre qui permet de découvrir l’adresse sans attendre le service du soir. Lors de notre passage, plusieurs assiettes ont retenu notre attention, à commencer par le Sangak, un pain plat traditionnel au levain servi encore chaud, parfait avec le Maast-o-Khiar, un yogourt maison relevé de concombre, de noix, d’ail, d’herbes fraîches et de pétales de rose de Kashan. Le Kashk-o-Bademjoon prend ensuite le relais avec ses aubergines fumées, son kashk, ses oignons croustillants, sa menthe et son ail frit, offrant des saveurs profondes et réconfortantes.
Des classiques persans revisités
Du côté des plats principaux, le Duck Fesenjoon s’impose naturellement avec sa cuisse de canard confite nappée d’une sauce aux noix longuement mijotée et à la mélasse de grenade. Le Koobideh Kabab, cuit sur charbon de bois et servi avec des légumes grillés, mise quant à lui sur la simplicité et la qualité des ingrédients. Le repas se termine sur une note tout aussi réussie avec le Faloodeh, un dessert glacé composé de vermicelles de riz, de sirop à la lime et à l’eau de rose, accompagné de petites baies acidulées, puis le Bastani Sonnati, une crème glacée traditionnelle au safran, à la rose et aux pistaches, garnie de crème épaisse, de Ghorabieh et de framboises lyophilisées.
Cocktails maison et terrasse à venir
Pour prolonger l’expérience, BOUS propose également une carte de cocktails maison inspirés des saveurs iraniennes, où les notes florales, épicées et agrumées sont à l’honneur. Sa terrasse doit également ouvrir dans les prochains jours, juste à temps pour la saison estivale. Entre son approche contemporaine, son souci du détail et une cuisine fidèle à ses racines, BOUS s’impose comme une adresse qui mérite le détour pour découvrir les saveurs perses au cœur de Montréal.
