Les amateurs de bonne bouffe à Montréal sont bien servis Nous avons accès à un bassin incroyable de nourriture, dépiceries spécialisées et de diversité. Pourquoi reproduire les mêmes repas, année après année, la même dinde, farce et sauce? Jai pu tester deux recettes parfaites pour impressionner mes invités cette année, et cest grâce aux Canards du Lac Brome!
Je lavoue, au début, jétais sceptique Je veux dire, du canard, je navais jamais cuisiné ça, ni même penser à en acheter! Jen mange dans des restaurants, mais ce nest pas une viande que je connais vraiment. Dans mon beau colis, gracieuseté des Canards du Lac Brome, deux belles poitrines de canard, et un canard entier, et deux bonnes bouteilles de vin pour accompagner le tout.
Deux recettes signées Helena Loureiro et Philippe Mollé
Ouf, en voyant les recettes signées par Helena Loureiro et Philippe Mollé, je me suis dit que cétait certain que jallais me planter. Sauf que, à ma grande surprise, jai plutôt pas mal réussi! Les photos de mes chefs-duvre ont été malheureusement détruites, ma carte-mémoire ayant été cassée par ma maladresse légendaire.
Par contre, la saveur et la finesse des deux plats sont toujours dans ma mémoire. Jai absolument adoré les deux versions, celle portugaise dHelena Loureiro, et celle française de Philippe Mollé. Jai surtout beaucoup apprécié le fait quil ne fallait pas être un chef de renommé pour reproduire ces recettes, même si le résultat pourrait laisser croire à vos invités que vous êtes un prodige!
De plus, jai pu trouver tous les ingrédients à mon épicerie de quartier! Pour le chorizo, jai opté pour celui de Fantino & Mondello, que vous trouverez dans les charcuteries.
Deux vins parfaits pour accompagner les plats de canard
Je naurais pas su comment choisir un vin pour accompagner ces plats, mais je nai pas été obligé de me poser la question. Les Canards du Lac Brome ont ajouté deux bouteilles, et laccord ma vraiment impressionné. Pour la recette de Philippe Mollé, un vin français, Le Duché 2017 de la Maison Moillard, un chardonnay provenant de la Bourgogne. Je lai bien aimé, car son goût est frais et rappelle les agrumes.
Pour la recette dHelena Loureiro, un portugais, le Colossal Reserva 2015, du producteur portugais Casa Santos Lima. Les deux bouteilles sont disponibles à la SAQ.
Voici les deux recettes parfaites pour impressionner vos invités :

Canard entier à la façon dHelena, farce aux figues et saucisses portugaises
Portions : 4 personnes
Ingrédients
1 canard entier Canards du Lac Brome
1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots ou autres
250 ml (1 tasse) de carottes
180 ml (3/4 tasse) de châtaignes (facultatif)
180 ml (3/4 tasse) de choux de Bruxelles
250 ml (1 tasse) de chanterelles ou autres champignons au goût
Beurre pommade
60 ml (1/4 tasse) de beurre mi-salé
2 gousses dail hachées
125 ml (1/2 tasse)) de vin blanc sec
Farce
60 ml (1/4 tasse) de mie de pain
15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
310 ml (1 ¼ tasse) de champignons de Paris tranchés
3 échalotes françaises hachées
125 ml (1/2 tasse) de chorizo coupé en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de porto
45 ml (3 c. à soupe) de figues sèches macérées dans le porto 10 minutes
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût
Préparation
Beurre Pommade
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant lutilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu’ à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Ajouter lail et le vin blanc
Farce
- Faire tremper la mie de pain dans la crème
- Peler les champignons et les échalotes
- Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol dun mixeur, puis saler et poivrer. Mixer jusquà obtention dune farce
Canard entier (si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures)
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Farcir la cavité du canard et bien ficeler
- Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade
- Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre
Le temps de cuisson du canard entier est denviron 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusquà ce quil atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.
Légumes daccompagnement
- Nettoyer les chanterelles
- Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis cuire 20 minutes dans leau
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre
Service
Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec des tranches de clémentines ou doranges grillées. Découper et servir.
Vin daccompagnement
Colossal Reserva 2015, Casa Santos Lima

Blanquette de canard et petits légumes de Philippe Mollé
Portions : 4 personnes
Ingrédients
2 poitrines de canard Canards du Lac Brome
500 ml (2 tasses) de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
16 petits oignons Cipollini
16 petites carottes entières ou 16 bâtonnets de carotte
125 ml (1/2 tasse) de haricots verts fins
1/2 casseau de champignons de 227 g coupés en quatre
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson
2 jaunes d’oeufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût
Préparation
- Retirer la peau des poitrines de canard et découper chacune en deux sur la longueur, puis en 8 cubes
- Dans une cocotte ou un faitout, mélanger le vin blanc et le bouillon de volaille, puis ajouter les morceaux de canard et cuire pendant environ 30 minutes, à couvert et à feu doux; assaisonner au goût
- S’assurer avec la pointe d’un couteau que les morceaux sont cuits, bien les égoutter et réserver. Récupérer le jus de cuisson après lavoir filtré
- Cuire les légumes croquants, oignons, carottes et haricots, séparément dans l’eau salée et réserver
- Déposer les champignons dans le jus de cuisson récupéré et cuire 2 minutes
- Dans un bol, battre la crème et les jaunes d’ufs et verser un peu de jus de cuisson pour réchauffer doucement le mélange
- Verser ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant; éviter de faire bouillir
- Délayer la fécule dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide et ajouter au jus de cuisson
- Réchauffer les morceaux de canard et les légumes et les incorporer dans la cocotte
- À la toute fin, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre hachée
Service
On peut servir ce plat avec du riz
Vin daccompagnement
Bourgogne Chardonnay le Duché 2017, Moillard (code SAQ : 13360005)
Pour plus de renseignements sur les Canards du Lac Brome, visitez le site Internet : canardsdulacbrome.com