Une nouvelle adresse signée Jean-Sébastien Giguère, à découvrir au cœur de l’hôtel Humaniti
Il y a des lieux qui marquent par leur élégance tranquille, des endroits où chaque détail respire le raffinement sans jamais en faire trop. Hiba, le tout nouveau bar à cocktails du chef Jean-Sébastien Giguère, s’inscrit exactement dans cette lignée. Situé au deuxième étage de l’hôtel-boutique Humaniti Montréal, ce bar à l’inspiration japonaise conjugue l’art du cocktail, la convivialité d’un izakaya et le design contemporain d’une adresse urbaine hautement désirable.
Un hommage au raffinement japonais
Dès qu’on franchit les portes de Hiba, le ton est donné : bois blond, lumière tamisée et ambiance enveloppante. Le lieu respire la sérénité et la maîtrise, deux valeurs chères à la culture japonaise.
Derrière le bar, Mickaël Bouvier, chef mixologue, signe une carte qui allie précision et créativité : le Ginza Gold, tout en subtilité avec son gin au miel St-Louis et son saké infusé au sésame grillé ou encore le Midori No Mezame, un espresso martini revisité à la pistache et au matcha, aussi audacieux que réconfortant.
Les amateurs de créations sans alcool ne sont pas oubliés, avec des mocktails aussi inspirés que l’Amamizu (eau de coco, ananas, galanga, sudachi) ou le Wabi-sabi, un équilibre parfait entre thé vert, sirop de riz et zeste d’orange.
Une cuisine à partager
Hiba, c’est aussi une invitation à la découverte côté assiette. Fidèle à l’esprit des izakayas, le menu privilégie les plats à partager, entre textures délicates et saveurs franches. Le Gyu Tataki séduit par son équilibre entre la fraîcheur du ponzu et la finesse du bœuf, tandis que le Sake Donburi, mariant saumon, ikura et riz au wasabi frais, transporte les convives dans un Japon contemporain, tout en gardant ce fil conducteur cher à Giguère : l’ancrage dans le terroir et la simplicité juste.
L’esprit du bois, la signature Giguère
Le nom Hiba n’a rien d’anodin : il désigne un cyprès japonais, symbole de durabilité et de pureté. Une métaphore naturelle pour ce chef passionné, déjà à la tête du Coureur des Bois, de La Cabane du Coureur, du restaurant h3 et de la Terrasse Alizé. À travers Hiba, Jean-Sébastien Giguère tisse un lien entre le Québec et le Japon, entre ses racines et une ouverture sur le monde.
C’est un lieu pour s’attarder, célébrer ou simplement s’inspirer, une adresse où l’élégance ne se raconte pas, elle se savoure.
À savoir
- Adresse : Hôtel Humaniti, 340 rue De la Gauchetière Ouest, 2e étage
- Heures d’ouverture : Dim-Mer : 16 h – 23 h / Jeu-Sam : 16 h – 1 h
- DJ sets : du jeudi au samedi dès 19 h
- Capacité : 90 places assises
