Cuisiner à l’érable toute l’année, bien au-delà du traditionnel temps des sucres ? C’est le pari gourmand que nous propose Nathalie Simoneau, acéricultrice, pâtissière et propriétaire du Domaine des 15 Lots, avec son tout nouveau livre 100 % ÉRABLE.
L’érable, un patrimoine à savourer et à préserver
Le troisième dimanche d’octobre, le Québec souligne la Journée nationale de l’érable, qui tombe cette année le 18 octobre. C’est une belle occasion de célébrer cet or blond qui occupe une place si particulière dans notre identité culinaire et notre patrimoine.
Au Québec, le sirop d’érable est bien plus qu’un simple produit sucrant. Il évoque les traditions familiales, les rassemblements du printemps, les souvenirs d’enfance et un savoir-faire transmis de génération en génération. C’est un héritage précieux qu’il faut continuer de chérir, de faire découvrir et de transmettre. Notre culture acéricole fait partie de ce qui nous distingue, et il est essentiel de la faire rayonner bien au-delà de la saison des sucres.
Nathalie Simoneau partage cette vision avec 100 % ÉRABLE, un livre qui nous invite à intégrer davantage le sirop d’érable à notre quotidien et à lui donner la place qu’il mérite dans nos cuisines, douze mois par année.
Nathalie Simoneau, de la pâtisserie à l’entrepreneuriat acéricole
Pour Nathalie, l’érable n’a jamais été une affaire de quelques semaines au printemps. Son histoire familiale remonte à 1989, lorsque ses parents aménagent une érablière de 4 500 entailles à Saint-Julien, au sommet des Appalaches, sur une terre qui avait appartenu à son grand-père.
Elle grandit ainsi au rythme des récoltes, des bouilloires et des desserts que sa mère prépare avec le sirop de la ferme familiale. L’érable fait partie de son quotidien et de son héritage, mais aussi de sa vision de la cuisine.
Après avoir développé son expertise en pâtisserie, notamment au Sofitel et au Laurie Raphaël, elle décide de réunir ses deux passions, la terre et la gourmandise. En 2014, elle lance sa première collection de sirops d’érable, puis ouvre en 2019 l’atelier-boutique du Domaine des 15 Lots, au 4850, rue Ontario Est, à Montréal.
Aujourd’hui, elle poursuit sa mission en proposant des produits et des ateliers-dégustations qui mettent en valeur toute la richesse de l’érable.
100 % ÉRABLE, quand le sirop remplace le sucre blanc
Je suis particulièrement ravie d’avoir ce livre entre les mains, puisque j’utilise déjà uniquement du sirop d’érable pour sucrer mes préparations à la maison. C’est une habitude que j’ai prise il y a très longtemps, tout simplement parce que je trouve son goût plus doux que celui du sucre traditionnel.
Je croyais toutefois que certaines recettes que je prépare régulièrement exigeaient encore du sucre blanc. Avec 100 % ÉRABLE, je découvre qu’il est possible d’explorer d’autres avenues et d’adapter plusieurs de mes recettes habituelles grâce au savoir-faire de Nathalie.
J’ai donc très hâte de mettre son livre à l’épreuve dans ma cuisine, d’essayer ses recettes et de découvrir de nouvelles façons d’utiliser notre or blond.
Cuisiner local, célébrer notre héritage
Avec son livre, Nathalie Simoneau nous rappelle que le sirop d’érable n’a pas à être réservé aux crêpes du dimanche ni aux sorties à la cabane à sucre. Il peut nous accompagner au quotidien, dans nos desserts, nos collations et nos petits plaisirs gourmands.
Son livre est aussi une belle démonstration de la richesse du savoir-faire québécois. Derrière chaque bouteille de sirop se cachent une histoire familiale, un travail saisonnier exigeant et une tradition qui mérite d’être reconnue à sa juste valeur.
En cette Journée nationale de l’érable, prenons le temps de célébrer ce patrimoine unique, de soutenir les producteurs d’ici et de transmettre notre amour de l’érable aux générations suivantes.
Où se procurer le livre 100 % ÉRABLE ?
Le livre de Nathalie Simoneau est offert à l’atelier-boutique du Domaine des 15 Lots, à Montréal, ainsi qu’en ligne. Pour le découvrir, parcourir les produits du Domaine et s’inscrire à ses ateliers-dégustations, rendez-vous sur le site officiel.
