Le ramen a pris une place bien à lui dans les habitudes montréalaises. On le commande au comptoir le midi, on s’y réfugie après le travail les soirs de pluie, et chacun a son adresse fétiche dont il ne démord pas. RAMEN RAMEN MTL vient justement bousculer ces habitudes : pour sa 5e édition, du lundi 12 au dimanche 25 octobre, le festival demande à près de 20 restaurants de la ville de servir un bol vedette, dont plusieurs créés pour l’occasion et offerts seulement pendant ces deux semaines.
Escondite, La Belle Tonki et Umami sortent du registre classique
Les bols les plus intrigants de cette édition viennent de cuisines qu’on n’associe pas forcément au ramen. Escondite, qu’on connaît surtout pour ses tacos et sa carte de tequilas, propose une version latino-japonaise, alors que La Belle Tonki fait dialoguer le Japon et le Vietnam, deux traditions de soupes de nouilles où tout repose sur le bouillon. Chez Biiru, le ramen est pensé dans l’esprit de l’izakaya, ces bars japonais où l’on mange autour d’une bière. Umami Ramen & Izakaya relève pour sa part un défi qui n’a rien d’évident : servir des ramens entièrement végétaliens, sans les os de porc ou de poulet qui donnent habituellement au bouillon toute sa profondeur.
Le tonkotsu chez Kinton, Sansotei, Tsukuyomi et les autres
Pour les amateurs de classiques, le festival est surtout l’occasion de goûter côte à côte des bouillons qu’on n’a jamais vraiment comparés. Le tonkotsu, obtenu en faisant bouillir des os de porc pendant de longues heures jusqu’à ce que le bouillon devienne opaque et crémeux, reste la spécialité des grandes enseignes de la ville, de Kinton Ramen à Sansotei en passant par Tsukuyomi, Kazo et Ramen Nakamichi. Comme plusieurs d’entre elles participent avec plus d’une succursale, le parcours ne se limite pas au centre-ville et au Plateau : il passe aussi par le Mile End, LaSalle, Pointe-Claire et Bois-Franc. Nakagin, Neotokyo Noodle Bar, Shushuto et Marusan, installé au Time Out Market, complètent la liste.
Un Prix du public décerné par les festivaliers
La liste des bols et la carte interactive seront dévoilées le 12 octobre sur la page officielle du festival. Il n’y a aucun billet à acheter : on paie son bol au restaurant, puis on vote en ligne pour son favori afin de désigner le Prix du public, pendant qu’un jury de créateurs culinaires montréalais remettra son propre prix en jugeant la technique et la créativité. Avec une vingtaine d’adresses en deux semaines, impossible de tout goûter, mais un tonkotsu classique et une création fusion suffisent pour voter en connaissance de cause.
