Charyū par Thés Guru est un nouveau salon de thé qui vient d’ouvrir sur la rue Saint-Hubert.
Charyū, qui signifie « où le thé coule à flot », est à la fois un bar à thé et à matcha, une boutique de thé proposant des produits exclusifs, ainsi qu’un salon de thé asiatique traditionnel.
Charyū est aussi le quartier général de l’Institut du Thé et Centre de Recherche & Développement du Canada (ITCRDC), ainsi que la branche Canada-Est de la Global Japanese Tea Association. Cet espace tatami, événementiel et culturel, pouvant accueillir une centaine de personnes, offrira également des cérémonies, ateliers et formations professionnelles sur le thé.
L’atelier : les thés ombragés
J’ai pu assister à un atelier sur les thés ombragés japonais. Trois formateurs se sont relayés pour animer l’atelier en français et en anglais. J’ai pu y déguster quatre sortes de thés ombragés et deux types de matcha.
Le maître du thé, Han, nous a expliqué ce qu’est un thé ombragé : ce sont des plants de thé qui ont été recouverts d’une toile de bambou pendant 30 jours pour les protéger du soleil. Ce procédé modifie la structure organique des feuilles, changeant ainsi leur goût.
Charyū propose des thés de grande qualité qui ont remporté des concours. En dégustant quatre types de thés ombragés de luxe, j’ai pu apprécier les différences gustatives : corsé, sucré, umami, floral…
Han nous a également enseigné l’art de la dégustation du thé : dans un petit verre, il faut siroter en aspirant bruyamment pour aérer le liquide et libérer ses arômes.
Selon lui, la meilleure façon, inventée par Joël Robuchon et considérée comme moderne par les puristes, est de déguster le thé dans un verre à vin, dont la forme permet de faire ressortir toutes les notes du thé.
L’atelier de 120 minutes s’est poursuivi avec la préparation de deux matchas. Nous avons ensuite dégusté du thé en feuilles comme accompagnement, avant de savourer un taiyaki, une gaufre japonaise en forme de poisson, farcie de pâte de haricots rouges.
24 novembre : lancement
L’inauguration officielle de Charyū se tiendra le 24 novembre prochain.
Au programme : ateliers, dégustations, démonstrations de chanoyu et de torréfaction de thé, ainsi que des performances musicales. Des concours et des rabais exclusifs seront également proposés le jour même.
Les ateliers et 5@7
La programmation des ateliers variera chaque mois. Ci-dessous figurent les ateliers de novembre. Vous pouvez trouver tous les détails sur les ateliers et leur inscription sur le site web de Charyū.
📍Charyū par Thés Guru
6872, rue St-Hubert
