Cette semaine, j’étais invitée à un cocktail dînatoire pour promouvoir les excellents pruneaux de California Prunes, lors de cette soirée, on nous a présenté de délicieuses recettes de bouchées québécoises inédites et de succulents cocktails à base de pruneaux tous idéals pour la saison des fêtes de fin d’années.
S’il est vrai que les pruneaux sont souvent associés à cette image obsolète de la collation qui conduit aux toilettes, ce qui en fait probablement le fruit le moins sexy de tous les temps, la réalité est toute autre puisqu’ils sont doux, sucrés, profondément parfumés et je dirais même, sexy? Les pruneaux s’adaptent à toutes les situations : ils peuvent être aussi bien servis avec du canard que cuits à l’étouffée avec du porto ou même déposés sur un gâteau. Si vous êtes d’humeur à innover pour votre repas de fêtes de fin d’années, voici deux recettes sympas à reproduire chez soi!
Des recettes pour épater vos proches
Pendant cette soirée de découverte, le chef Chris a su répandre son amour des pruneaux California Prunes aux invités à travers des recettes innovantes et je souhaite partager à mon tour deux de mes préférées, toutes réalisées par lui!
Poutine de pommes de terre rôties
INGRÉDIENTS :
1 ½ lb (680 g) pommes de terre grelots (25-30), coupées en quatre •2 c. à table (30 ml) huile d’olive •5 pruneaux de Californie, coupés en 8 morceaux chacun •1 lb (500 g) cheddar en grains
Sauce à poutine : •1 c. à table (15 ml) huile d’olive •¼ oignon doux, émincé •1 gousse d’ail, émincée •2 c. à table (30 ml) oignon vert séché •5 pruneaux de Californie •1 c. à table (15 ml) sauce soja •1 tasse (250 ml) bouillon de champignons (du commerce) •1 tasse (250 ml) bouillon de légumes (du commerce)•1 ¼ c. à table (20 ml) vinaigre de cidre •1 c. à thé (5 ml) sel •Poivre noir au goût •2 c. à table (30 ml) beurre (ou huile d’olive, pour une version à base de plantes) •3 c. à table (45 ml) farine tout usage.
PRÉPARATION :
1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile et le sel. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et y répartir également les pruneaux de Californie. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 400 °F (205 °C) pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et croustillantes. 2. Répartir les pommes de terre rôties et les pruneaux de Californie dans 4 assiettes ou plats peu profonds. Recouvrir de fromage en grains et arroser de sauce à poutine chaude.
Sauce à poutine : 1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen. 2. Ajouter l’oignon, les pruneaux de Californie, l’oignon vert et l’ail, faire sauter pendant 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et prenne une couleur claire. Déglacer avec la sauce soja, puis ajouter le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre. Porter à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter. 3. Dans une autre petite casserole, mélanger le beurre et la farine pour faire un roux. Cuire à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le roux prenne de la couleur, environ 3 minutes. Incorporer une partie du bouillon en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce coulante. Verser le mélange de roux dans le reste du bouillon. Tout en fouettant, porter la sauce à ébullition et réduire à un frémissement. En remuant de temps en temps, laisser la sauce réduire de moitié, à feu moyen doux, pour obtenir environ 2 tasses (500 ml) de liquide. 4. Utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Pruneaux de Californie farcis au fromage feta
INGRÉDIENTS :
24 pruneaux de California Prunes •4 oz (125 g) feta canadien •½ tasse (120 ml) crème épaisse •¼ tasse (60 ml) crème épaisse •Poivre au goût •Zeste d’un demi-citron •24 petites feuilles de menthe •1 grenade, épépinée •Mélasse de grenade
PRÉPARATION :
1. Combiner la feta et 120 ml de crème dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. 2. Fouetter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyens. 3. Incorporer la crème au mélange de feta, et assaisonner de poivre et de zeste de citron. 4. Avec le pouce, faire une petite entaille dans chaque pruneau de Californie pour former une coupe. 5. Déposer la mousse de feta dans chaque pruneau de Californie. 6. Garnir d’une feuille de menthe et de pépins de grenade. 7. Au moment de servir, arroser le tout de mélasse de grenade. Pruneaux de Californie farcis au fromage feta.
Bonne dégustation!
