Cette semaine, j’ai eu la chance de découvrir la nouvelle boutique éphémère de Viva Panettone située au 6422 boulevard Saint-Laurent dans la Petite Italie. Cette entreprise montréalaise, établie en 2021 par les fondateurs Éric Goeury et Anthony Daniele, se spécialise dans la confection de panettones artisanaux. Viva offre une variété de produits qui sauront sans aucun doute impressionner vos invités lors du temps des fêtes.
Qu’est-ce que le panettone ?
Le panettone est une pâtisserie d’origine italienne datant de plusieurs siècles qui s’inspire à la fois de la brioche, du gâteau ainsi que du pain. Le panettone est d’ailleurs reconnu pour sa complexité ainsi que pour les nombreuses heures de préparation qu’il nécessite.
Les fondateurs de Viva attribuent la texture moelleuse et les arômes riches de leur panettone à un levain de grande qualité, géré quotidiennement avec passion tout au long de l’année. Celui-ci nécessite d’ailleurs une gestion quotidienne qu’ils assurent tout au long de l’année. Le tout, jumelé à une passion pour cet artisanat, nous permet de savourer ce fabuleux dessert juste à temps pour Noël :
« Pour réussir à confectionner un panettone artisanal, il faut 48 heures de patience, un lievito madre en forme olympique, une gestion du stress impeccable, de la minutie face aux obstacles techniques, de l’attention à chaque étape, beaucoup d’humilité, d’amour et d’envie de partager cette brioche extraordinaire, réputée pour être la plus difficile au monde à réaliser ».
Mon expérience
Lors de ma visite en boutique, j’ai eu le plaisir de déguster les cinq saveurs uniques de panettones proposées par Viva : agrumes confits et vanilles d’exception, chocolat, framboise et chocolat noir, pommes confites et épices, ainsi que citrons confits.
Bien que la sélection entière m’ait conquise, je dois dire que mon favori demeure le panettone traditionnel aux agrumes confits et vanilles d’exception. À noter que Viva utilise des agrumes d’origine biologique qu’ils confient dans leurs propres locaux, ce qui ajoute un goût inégalé à la pâte moelleuse du panettone.
Pas étonnant que le panettone traditionnel de Viva ait d’ailleurs remporté les finales éliminatoires nord-américaines à New York et ait été sélectionné parmi les 30 finalistes internationaux qui présenteront leur panettone à la Coupe du Monde du Panettone prévue en novembre 2024 à Milan, en Italie !
Sur place, vous pouvez y découvrir une panoplie d’autres produits. Je vous encourage d’ailleurs à tenter la tartinade aux pistaches et chocolat blanc, un véritable délice !
Jusqu’au début de janvier 2024, procurez-vous ces délices au 6422 boulevard Saint-Laurent, où la dégustation est également possible.
