Si vous voulez goûter à une cuisine gastronomique fusion japonaise et française dans une ambiance chic, passez au Nama Omakase.
J’ai pu déguster leur menu de dégustation :
Le repas a débuté avec une bouchée de bienvenue : un cromesquis au confit de canard enrobé d’une panure frite.
Les cocktails sont ensuite servis. Le Ishigo Shortcake sent très sucré, et ma collègue m’a dit que le boire, c’est comme déguster un bonbon.
Les mocktails ne figurent pas au menu, mais j’ai demandé qu’on m’en prépare un. J’ai expliqué que je voulais une boisson semblable à un amaretto sour : mon mocktail avait un délicieux goût d’orange acidulée
Entrées froides
Les entrées froides, composées de poissons frais, ont ouvert notre appétit.
Aguachile pétoncle de Hokkaido
Le goût de la pomme verte apporte une fraîcheur parfaitement équilibrée par la texture du biscuit salé, le tout relevé d’un léger pesto.
Tartare ora king
Ce tartare de saumon est accompagné d’une mousse ponzu au wasabi sucré. Une croustille de tapioca est servie en accompagnement, mais je trouve qu’elle a une texture trop épaisse, qui ne se mâche pas de façon homogène. Je préfère manger ce tartare seul, car sa fraîcheur en bouche est mieux préservée ainsi.
Tataki de madai x.o.
J’ai beaucoup apprécié le mélange de saveurs de ce tataki de dorade japonaise. La compote de pomme sucrée, légèrement fumée et épicée, combinée au croustillant des échalotes françaises, est tout simplement divine en bouche.
Entrées chaudes
Trois entrées chaudes sont ensuite servies.
Crabe à carapace molle
Un crabe entier frit est accompagné d’une sauce de type mayonnaise, à la fois piquante et sucrée.
Patte de pieuvre
Les tendres tentacules de pieuvre sont servies sur un lit de tomates, de chou-fleur et de purée de marrons. Les petits morceaux de chou-fleur apportent une texture agréablement croquante.
Katsu à l’aubergine
J’étais initialement sceptique à propos de cette entrée végétarienne composée d’une aubergine panée, qu’il est difficile d’identifier tant elle est pressée. Cependant, la sauce teriyaki maison, sucrée et savoureuse, est indescriptiblement Wow ! Et lorsqu’on croque dans une feuille de shiso, les saveurs explosent littéralement en bouche.
Plats principaux
Sashimi
Un plateau de sashimi est servi avec une sauce soya vieillie trois ans et du wasabi frais râpé. Les morceaux de poisson sont d’une fraîcheur exceptionnelle et fondent en bouche. Mention spéciale au kampashi, qui a un léger goût fumé que j’ai particulièrement aimé.
Canard & figue
Le magret de canard local est tendre, et le foie gras fond littéralement en bouche.
Kinoko masemen
Ce plat est composé de nouilles façon ramen trempées dans une émulsion de champignons, avec des champignons saisonniers et de la truffe râpée. Le goût de champignon est subtil. C’est un plat parfait pour rassasier une grosse faim.
Desserts
À mon humble avis, j’ai trouvé les desserts un peu trop sucrés à mon goût personnel, mais ils offrent tout de même un voyage exotique pour les papilles.
Sake kazu
Cette crème glacée à base de koji et de saké est crémeuse, avec un goût de riz bien prononcé.
Castella
Ce dessert déconstruit, composé de gâteau spongieux et de crème glacée à la noix de coco, est léger et frais en bouche.
J’ai passé une agréable soirée chez Nama Omakase, où l’élégance rencontre la gastronomie. Les serveurs sont serviables et très connaissants du menu. Ils suggèrent un menu de dégustation adapté à tous les goûts et à tous les budgets.
Nama Omakase est le restaurant idéal pour une sortie tranquille en couple ou entre ami·es.
