Cette année, le temps des Fêtes sera assurémment différent des précédents. Comme le nombre de personnes que l’on peut voir est limité, je me suis dit que j’en profiterais pour que ça soit mémorable. De plus, je veux encourager les entreprises d’ici, pour leur donner un coup de pouce bien mérité. C’est pour ça que j’ai voulu essayer les boîtes Just Meat It, développées par l’entrepreneur originaire de la Beauce Kevin Bisson.
L’idée derrière Just Meat It c’est d’offrir aux Québécois la chance de faire des découvertes et de goûter à des produits de qualité. Au lieu de la traditionnelle dinde ou de la tourtière faite de viande de boeuf ou de porc haché, l’entreprise offre des viandes originales. Viande de cerf rouge, de bison, de boeuf Wagyu, de sanglier, de wapiti ou même d’autruche, les boîtes sauront satisfaire les amateurs de viande de qualité.
«Ce que je veux que les gens retiennent de Just Meat It c’est que nos viandes et fruits de mer sont de première qualité. Ce ne sont pas des produits que l’on peut simplement retrouver dans les épiceries. Si nous pouvons offrir à nos clients d’aussi belles pièces, c’est parce que nous travaillons directement à la source avec des fermiers locaux et des entreprises d’ici », explique Kevin Bisson.
4 boîtes Just Meat It à essayer
Just Meat It offre quatre boîtes différentes qui nous permettent de découvrir de nouveaux produits.
• La découverte contient des faux-filets de bison, des poitrines de poulet désossées, du wapiti haché, des saucisses de cerf rouge, des crevettes d’Argentine et du saumon;
• La Wild Surf and Turf contient des queues de homard, des crevettes sauvages d’Argentine, des faux-filets de wapiti et des filets mignons d’autruche (je ne savais même pas que ça existait!);
• La Wild barbecue contient des poitrines de poulet désossées, des brochettes de souvlaki, des faux-filets de wapiti, des surlonges de bison, des saucisses de sanglier, des saucisses de cerf rouge ainsi que des côtes levées cuites;
• Le chasseur contient des faux-filets de cerf, des faux-filets de bison, des côtelettes de sanglier, des saucisses d’autruche, du wapiti haché et du bison haché.
Livraison rapide et sécuritaire
C’est très facile d’utiliser le service de boîtes Just Meat It. On peut passer une commande rapidement via la page Facebook de l’entreprise (https://www.facebook.com/justmeatit.ca) ou par courriel (info@justmeatit.ca)
Si une des boîtes ne nous comble pas totalement, on peut également choisir des articles individuels et se créer notre propre commande variée.
La boîte est conçue pour garder nos produits frais et congelés : elle est isolée et contient des paquets de blocs glacés. J’ai eu la chance yyde recevoir plusieurs produits du terroir et j’ai été impressionnée par la qualité. C’est vraiment comme si on recevait la campagne directement chez-nous! J’ai des saucisses de cerf, du wapiti et du bison hachés, des faux-filets de wapiti… Je ne crois pas avoir jamais eu des coupes de viandes pareilles!
Quoi faire avec ces viandes moins connues?
Si vous êtes comme moi, vous vous demandez sûrement : “mais qu’est-ce qu’on fait avec ces viandes?”. Je n’étais pas très sûre de comment apprêter le tout, alors j’ai demandé une idée de comment je pouvais cuisiner mes petits trésors. Philippe Lépine-Thériault, le responsable du développement de produits et marketing chez Just Meat It, m’a gracieusement recommandé quelques façons d’apprêter mes viandes.
D’abord, on peut poêler la viande, comme un steak ou une coupe au beurre composé. On peut également faire des braisés : imaginez un rôti de palette de wapiti aux parfums asiatiques ou un osso buco de wapiti aux vermouth blanc et champignons sauvages… Alléchant!
Philippe m’a également suggéré d’oser les tartares en toute fraîcheur, comme un tartare de mignon de sanglier à la betterave jaune et cannerges ou un mignon de cerf rouge au bacon de wagyu sauce porto et bleuets. J’en bave.
D’ailleurs, Just Meat It va déployer très bientôt sur leur site de nouvelles recettes et des Trucs de pros Just Meat It développés par leurs experts! En attendant, j’ai pu avoir la permission de partager cette succulente recette de surlonge de bison au beurre composé style maitre d’hôtel.
Surlonge de bison beurre composé style maître d’hôtel
Ingrédients:
- 4 surlonges de bison Just Meat It
- 1 c soupe de beurre
- 1 c soupe d’huile de pépin de raisin
- Sel de mer
- Poivre
- Beurre composé
- 150 g de beurre tempéré
- 1 c soupe persil plat italien finement haché
- 1 c soupe coriandre finement hachée
- 1 c soupe tomates séchées finement hachées
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 1/2 c soupe jus de citron
- Sel et poivre
- Pellicule plastique
- Accompagnements
- Entre 15 et 20 patates Fingerling coupées en deux sur la longueur
- 1 c soupe persil plat italien finement haché
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 c thé zeste citron
- 2 c soupe parmesan râpé
- 1 échalote française finement hachée
- 8 tomates sur vigne
- 500g de fins haricots verts français
- 2 c soupe huile d’olive
Méthode
- Saler et poivrer les surlonges. (Conseils de pro Just Meat It : Déshumidifier les surfaces de la viande et la laisser tempérer pendant 20 min avant la cuisson. La surface sèche et moins froide de la viande permet d’obtenir une coloration optimale lors du contact avec l’huile et la poêle chaude. On appelle cela la Réaction de Maillard. Cela caramélise les sucres de la viande en surface.)
- Mélanger tous les ingrédients du beurre composé pour former un mélange homogène. Mettre le mélange au milieu d’une pellicule plastique puis rouler et serrer les extrémités pour former un cylindre bien ferme. Mettre le cylindre de beurre au congélateur.
- Faire blanchir les pommes de terre de 10 à 15 min dans l’eau bouillante avant de les faire rôtir à la poêle avec de l’huile d’olive. Après atteinte d’une belle coloration des pommes de terre, ajouter l’ail et le persil pour terminer la cuisson. Garnir de parmesan et de zeste de citron. Assaisonner au goût.
- Griller au four les tomates sur vignes 15min avec de l’ail et de l’ huile d’olive. Assaisonner au goût.
- Faire cuire les haricots verts à la poêle avec 1 tasse d’eau. Couvrir 3-5 min à feu moyen, égoutter au besoin et terminer la cuisson en faisant sauter avec l’échalote française et l’huile d’olive. Assaisonner au goût.
- Faire cuire les surlonges de bison avec l’huile dans une bonne poêle en fonte bien chaude à feu moyen élevé pendant 2 min pour une cuisson médium saignante.
- Retourner la surlonge pour terminer la cuisson 2 min en ajoutant une noix de beurre.
Pour une viande parfaite, les experts Just Meat It vous donne ces conseils de pros.
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- L’huile d’olive est déconseillée. Cette huile brûle facilement et va altérer le goût de la viande en plus d’être cancérigène. Les huiles de pépin de raisin, avocat, arachide ou noix de coco résistent bien aux hautes températures pour saisir les viandes.
- On vous recommande de ne pas remuer ou bouger les pièces de viande en cuisson. Il faut les laisser saisir correctement de manière statique.
- Il ne faut pas surcharger la poêle avec plusieurs morceaux de viande en même temps, car la viande va bouillir au lieu de bien saisir.
- Le bison est une viande plus maigre que le bœuf. Elle contient moins de gras et plus d’eau et de protéines. Une cuisson saignante à médium saignante est préférable à une cuisson plus ferme. Il faut ajuster le temps de cuisson selon la préférence, mais attention à ne pas trop cuire pour donner une viande sèche en bouche.
- Laisser reposer la viande 5 min avant de servir. Cela permet à la viande de se regorger et de conserver son jus une fois coupée dans l’assiette.
- Réchauffer un gros couteau sous l’eau chaude et couper en rondelles le cylindre froid de beurre composé.
- Garnir les délicieuses surlonges chaudes d’une rondelle de beurre composé et accompagner la viande des pommes de terre savoureuses, des tomates grillées et des haricots verts sautés.
Dégustez des produits locaux, encourager les entrepreneurs québécois et surtout… profitez du temps des Fêtes!
Décharge : J’ai reçu les produits Just Meat It afin de les essayer. Je n’ai reçu aucun salaire et n’ai aucune obligation contractuelle avec Just Meat It. Si j’en parle, c’est parce que j’ai aimé les produits et le service, et j’ai fait part de mon opinion honnête et libre.
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