Fêtes des mères – les meilleurs brunchs

Top-6-Meilleures-recettes-de-brunch

La fête des mères approche à grands pas, et comme nous, vous n’avez toujours pas déniché le cadeau parfait pour votre maman?

Parfois, les idées les plus simples sont les meilleures. Surprenez-là avec un délicieux brunch, une gamme de saveurs et de fraîcheur qu’elle dégustera. Et bien sûr, on fait la vaisselle!

Passion MTL a trouvé pour vous ces 6 recettes pour époustoufler votre mère. Toutes les recettes suivantes donnent 4 portions.

 

Oeufs bénédictines au homard sur röstis

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Photo : capture d’écran délectable du site ricardocuisine.com

Les oeufs bénédictines sont un classique, mais le homard vient ajouter une touche glamour au plat. Avouez que ce plat semble dire : maman, tu mérites ce qu’il y a de mieux? Cette recette a été trouvé sur le site de Ricardo. Miam!

Ingrédients

Röstis

  • 2 grosses pommes de terre, pelées
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce hollandaise

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré

Oeufs pochés

  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • 4 pinces de homard décortiquées, chaudes

Préparation

Röstis

  1. Râper les pommes de terre sur un linge propre (il vous en faudra 500 ml / 2 tasses). Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo.
  2. Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l’oignon vert. Saler et poivrer.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Y répartir le mélange de pommes de terre en façonnant quatre galettes et presser légèrement (voir note). Cuire environ 8 minutes. Retourner les galettes délicatement et poursuivre la cuisson environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Ajouter du beurre au besoin. Réserver dans un four chaud au besoin.

Sauce hollandaise

  1. Entre-temps, dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet.
  2. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud et mousseux. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant continuellement. Saler et poivrer. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce.

Oeufs pochés

  1. Dans une casserole d’eau frémissante salée, ajouter le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les oeufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Montage

  1. Répartir les röstis dans quatre assiettes chaudes. Y déposer les oeufs et napper de sauce hollandaise puis garnir de pinces de homard.

 

Omelettes fines à la crème au citron et au saumon fumé

Omelette-saumon-fumé

Photo : capture d’écran délectable du site de coupdepouce.com

Juste le nom de ce plat est assez pour nous faire saliver.

Trouvée sur le site de Coup de pouce, nous n’avons pas pu résister à cette recette, que voici.

Ingrédients

Crème au citron

  • 1/4 t (60 ml) de crème sure
  • 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron

Omelettes fines

  • 8 oeufs
  • 2 c. à tab (30 ml) d’eau
  • 2 c. à thé (10 ml) d’aneth frais, haché
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
  • 4 oz (125 g) de saumon fumé coupé en tranches fines
  • 1/4 d’un oignon rouge coupé en tranches fines
  • 4 brins d’aneth frais

Préparation

Préparation de la crème
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème sure et la crème. Couvrir et réfrigérer pendant environ 24 heures ou jusqu’à ce que la préparation ait assez épaissi pour tenir en petit monticule dans une cuillère. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. (Vous pouvez préparer la crème au citron à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

Préparation des omelettes
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, l’eau, l’aneth, le sel et le poivre. Chauffer à feu moyen un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre et le badigeonner légèrement d’un peu de l’huile. Pour chaque omelette, verser environ 1/4 t (60 ml) du mélange d’oeufs au centre du poêlon, en inclinant et en faisant tourner le poêlon pour en couvrir complètement le fond. Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette ait pris (la retourner une fois). Glisser les omelettes dans une assiette tapissée de papier ciré. (Vous pouvez préparer les omelettes à l’avance, les laisser refroidir complètement et les couvrir d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer la pile d’omelettes au micro-ondes, à intensité élevée, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.)

Assemblage
3. Mettre 1 c. à tab (15 ml) de la crème au citron sur le quart de chaque omelette. Plier chaque omelette en quatre de manière à former un petit triangle. Déposer deux triangles d’omelette dans chaque assiette. Plier ou rouler les tranches de saumon fumé et les déposer sur les omelettes. Garnir de l’oignon rouge et des brins d’aneth.

 

Crêpes nappées au caramel orangé

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Photo : capture d’écran délectable du site de HuffingtonPost

Votre mère n’est pas très oeufs? Pas grave. Bien que la recette contienne des oeufs, ces crêpes sucrées sont simples à faire, mais bonnes à déguster! Ça fait changement du simple accompagnement de sirop d’érable.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de bière
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 20 morceaux de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre (salé de préférence)
  • le jus d’une orange

Préparation

  1. Mélanger la farine avec le lait, la bière, les œuf, le sel, le beurre fondu et la pincée de sel, pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Laisser reposer 1 heure.
  2. Faire cuire les crêpes à la poêle beurrée et les réserver dans un plat chaud.
  3. Dans une casserole, faire fondre les morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
  4. Y incorporer la cuillère à café de beurre, le jus d’une orange, bien mélanger le tout puis laisser épaissir.
  5. Plier les crêpes en 4 puis les napper de caramel orangé.
  6. Déguster immédiatement.

 

Trottoir aux fraises, fromage blanc

Trottoir-aux-fraises

Photo : capture d’écran délectable du site de canalvie.com

Pour celles qui ont la dent sucrée, une recette aux fraises et fromage blanc. Gracieuseté Canal Vie.

Ingrédients

Pâte sablée

  • 1/2 tasse de beurre, tempéré
  • 3/4 tasse (250 g) de farine
  • 2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) d’eau, froide
  • 3/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 pincée sel

Trottoir

  • 1 abaisse pâte sablée sucrée
  • Confiture de fraises
  • Fromage blanc
  • Quelques feuilles basilic
  • Citron, zesté

Préparation

Pâte sablée

  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu’à ce que tout soit granuleux.
  2. Tout en pulsant, verser l’eau en filet jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
  3. Arrêter le moteur et retirer la pâte.
  4. Pétrir la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle se tienne; former un boudin.
  5. Enfariner et envelopper la pâte dans une pellicule plastique.
  6. Réfrigérer pendant 30 minutes au moins.

Trottoir

  1. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, mettre de la confiture au goût.
  2. Enfourner de 15 à 20 minutes à 350 °F.
  3. Mettre le trottoir dans une assiette, le déguster avec une cuillère de fromage blanc, quelques feuilles de basilic et des zestes de citron.

 

Le petit déjeuner du Chef ou le muesli de Normand

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Photo : capture d’écran délectable du site à la diStasio

Pour celles qui sont un peu plus santé, ou qui n’aiment pas trop manger au petit-déjeuner, voici une recette parfaite. Elle a été conçue par le chef Normand Laprise, pour Josée diStasio. On la retrouve sur le site à la diStasio.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de yogourt
  • 3/4 tasse d’avoine
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 2/3 tasse de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de miel (facultatif)
  • 1 1/2 pomme pelée et râpée très finement
  • 1/3 tasse de fruits séchés coupés en dés et/ou petites baies séchées entières
  • 1/3 tasse d’amandes effilées
  • 1 1/2 tasse de fruits frais (fraises, framboises, orange)

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yogourt et le lait, ajouter l’avoine ainsi que les graines de lin et laisser tremper 15 minutes à quelques heures au réfrigérateur.
  2. Dans un autre bol, mélanger les pommes râpées dans le jus d’orange pour éviter qu’elles n’oxydent. Ajouter les fruits séchés, les amandes effilées et les graines de lin.
  3. Mélanger les 2 préparations et ajouter les fruits frais.
  4. Verser dans des bols et garnir si désiré avec une cuillérée de granola.

 

Cinnamon Rolls (Brioches à la cannelle!)

Brioche-cannelle

Capture d’écran délectable du site de recettes.zeste.tv

Nous avons toujours pensé que les brioches à la cannelle ne pouvaient être concoctées que par les grands pâtissiers (ou les cuisiners chez Tim Hortons). Grâce à Mimi Thorisson, on peut désormais épater la galerie avec nos brioches maison. On retrouve cette recette sur le site de Zeste.tv.

Ingrédients

(La recette donne environ 35 petites brioches)

  • 100 g de beurre non salé
  • 500 ml de lait
  • 50 g de levure fraîche
  • 3 ml de sel
  • 130 g de sucre
  • 5 ml de cardamone
  • 600 g de farine

    Pour la crème cannelle :

  • 100 g de beurre non salé, température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 30 ml de cannelle moulue

    Pour garnir :

  • 1 oeuf
  • Sucre à gros grains

Préparation

  1. Préchauffer le four 435°F.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait et chauffer à feu doux. Laisser refroidir 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, dissoudre la levure et 5 cuillères à soupe du mélange lait/beurre pendant quelques minutes. Ajouter le reste du lait, le sel, le sucre, la cardamone et 500 g de farine.
  4. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, en ajoutant un peu plus si nécessaire (réserver un peu de farine pour la rouler). Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser la pâte lever pendant 45 minutes.
  5. Posez la pâte sur une surface farinée et la pétrir.
  6. Rouler la pâte en forme de rectangle à 1.5 cm d’épaisseur, répartir la crème de cannelle et saupoudrer de sucre. Rouler la pâte (comme pour une bûche), et couper des tranches de 2 cm. Recouvrir avec un torchon humide et laisser la pâte monter dans une atmosphère chaude pendant 30 minutes.
  7. Avec un pinceau, garnir chaque petit pain avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre à gros grains. Enfourner 8 à 10 minutes et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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PiDay : Tarte aux framboises et mascarpone de Ricardo

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La version Passion MTL de la tarte aux framboises et mascarpone de Ricardo. Photo : Passion MTL

C’est PiDay aujourd’hui, soit le 03/14/16, et pour faire un clin d’oeil à cet événement geek, on a décidé de cuisiner une tarte pour les collègues.

Stéphanie de Passion MTL a eu tellement de succès avec sa tarte qu’elle a décidé de partager sa recette… du moins celle qu’elle a trouvé sur le site de Ricardo!

Si vous n’êtes pas habile en cuisine, pas de soucis, cette tarte est vraiment facile a exécuter – même sans les ustensiles fancys suggérés dans la recette (on pense au  batteur électrique!). Un peu pressée par le temps, Stéphanie n’a pas fait sa propre pâte et s’en est procuré une congelée à l’épicerie. Ce n’est pas aussi bon, mais ce fut un délice quand même!

Enfin, notez bien que la pâte doit être cuite avant d’y mettre les ingrédients. Oui, oui, Stéphanie a versé tout le mélange et le coulis avant de s’apercevoir qu’elle ne devait pas faire cuire le tout. Je ne vous dit pas le bordel, mais comme vous pouvez le constater, tout s’est bien terminé!

Donc voici la recette :

INGRÉDIENTS

Pâte brisée

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
  • 1 pincée de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée, environ
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Coulis

  • 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Le zeste râpé d’un citron

Garniture

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée
  • 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

PRÉPARATION

Pâte brisée

  1. Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l’eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d’aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Coulis

  1. Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.

Garniture

  1. Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée.
  2. Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.