Le panettone, célèbre gâteau italien plus connu lors de la saison des Fêtes de Noël, existe en une autre version pour célébrer Pâques, La Colomba. Ce délice pascal est un panettone riche et moelleux, moulé en forme de colombe, symbole universel de paix et de renouveau.
L’entreprise montréalaise Viva Panettone a décidé de revisiter cette tradition pascale pour offrir aux Québécois une spécialité italienne de Pâques, tout en y ajoutant leur « grain de sucre » en concevant deux versions de la Colomba : traditionnelle ou chocolat.
La version traditionnelle est parfumée de gousses de vanille d’exception et garnie de raisins secs et d’oranges confites par un procédé maison, ce qui confère une saveur riche et élégante au gâteau. La version chocolatée est en plus sertie de gros morceaux de chocolat pour une explosion de saveurs.
Les deux Colombas sont glacées d’une macaronade craquante. La macaronade, composée de blancs d’œufs, de poudre d’amande et de sucre glace, ajoute une touche de gourmandise et fait de cette brioche un réel délice à partager en famille ou entre amis.
J’ai pu goûter à la Colomba traditionnelle. Le gâteau est moelleux et parfumé de rhum. J’ai aimé les morceaux d’agrumes confits qui sont plus savoureux en bouche que les raisins secs. Le glaçage est plus sucré que la mie, mais j’ai bien apprécié le croustillant de sa croûte garnie en de larges amandes grillées.
L’origine de la tradition
Ce gâteau a inspiré nombre de légendes de paix remontant au Moyen-Âge. Selon un premier récit, elle évoque la victoire lombarde de 1176 sur l’Empire romain, où deux colombes seraient miraculeusement apparues au-dessus du champ de bataille. Une autre légende suggère que La Colomba aurait été confectionnée pour la première fois au 6e siècle par une jeune fille. Elle aurait apaisé, avec ce gâteau, la colère du roi de la tribu lombarde par qui elle avait été faite prisonnière. Ce dernier aima tellement sa Colomba, qu’il libère la jeune fille sur le champ, et épargne sa cité.
