Que vous soyez végétarien ou non, les recettes du livre VÉGÉ de Geneviève « Miss Sushi » Everell sont à découvrir absolument. Dans ce livre, on apprend l’art du sushi, comment faire des makis, des pizzas sushis et du bon riz à sushi. Pour vous donner l’eau à la bouche, voici deux recettes de sushis végé tirées du livre de Miss Sushi.

Maki californien à la croquette de courgettes

SAUCE
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 poignée de feuilles de menthe ciselées

MAKIS
2 tasses de courgettes râpées
2 œufs battus
2 oignons verts finement ciselés
2 c. à soupe de tempura prête à servir
1 pincée de fleur de sel
Mélange à tempura
1 tasse de panko
2 feuilles de nori
2 tasses de riz à sushi cuit
120 g de fromage Boursin bouquet de basilic et ciboulette

GARNITURE
Cubes de concombre anglais
Feuilles de menthe

PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au froid.
2. Préparer les makis. Essorer les courgettes râpées avec du papier absorbant pour en retirer
le plus de liquide possible.
3. Dans un bol, mélanger les courgettes, les œufs, les oignons verts, la tempura prête à
servir et la fleur de sel.
4. Façonner 4 galettes égales avec les mains en pressant le mélange.
5. Enrober les galettes de mélange à tempura, puis de panko.
6. Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350F, faire frire les galettes pendant environ 2 ou 3
minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter et déposer sur
du papier absorbant.
7. Effectuer la mise en place des makis avec les feuilles de nori et le riz.
8. Disposer le fromage Boursin, puis les galettes de courgettes au centre du riz.
9. Rouler les makis.
10. Couper délicatement chaque rouleau en 10 morceaux.

11. Disposer les morceaux sur une assiette en déposant de la sauce sur chaque morceau.
12. Décorer de cubes de concombre et de feuilles de menthe. Servir.

POUR 2 ROULEAUX (20 unités)

Légumes tempura

SAUCE
1/2 tasse de vinaigre de riz assaisonné
2 c. à th. de sirop d’érable
2 c. à th. de gingembre haché

LÉGUMES
1/2 poivron coupé en lanières épaisses
1 petite courgette coupée en bâtonnets
6 asperges entières
1/2 patate douce coupée en tranches de 1,5 cm
Mélange à tempura
1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Préparer les légumes. Enrober les légumes de pâte à tempura.
3. Dans un bain d’huile ou une friteuse à 350F, faire frire les légumes pendant environ 2 ou
3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du
papier absorbant. Ajouter de la fleur de sel sur les légumes.
4. Servir avec la sauce et déguster aussitôt.

POUR 2 PORTIONS

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